乾しいたけは水でもどし、汁はだし汁とする。

昆布は水でもどして結び、汁はだし汁とする。

ごぼうは洗って大きめの斜め切りにし、水にさらす。

れんこんは皮をむいて１cm位の厚さに切り、水にさらす。

たけのこは下ゆでして大きめに切る。

こんにゃくは大きめに切って下ゆでする。

にんじんは皮をむいて斜め切りする。

鍋にだし汁を入れて、しいたけ、ごぼう、こんにゃく、たけのこを入れて煮る。

やわらかくなったら調味料を加えてひと煮立ちしたら、にんじん、れんこん、昆布を入れて弱火でゆっくり煮込む。

煮汁が少なくなったらそのまま冷まし味を含ませる。