今回は豚肩ロース550gのブロック肉を使います。
クレイジーソルトをまんべんなく肉になすり付け
冷蔵庫に一晩寝かします。

大きなボウルに食塩、卵白、白ワインを加えて
粘土をこねるように混ぜ合わせます。
塩が崩れずに、このようにまとまります。

ブロック肉を冷蔵庫から出し、肉が常温になるまで放置します。(40分程度)

肉の表面に付いた水分をキッチンペーパーでふき、オーブンシートに1/3の塩を1cm厚に伸ばす。
肉を乗せ残りの塩で包む。

予熱無しのダッチオーブンで40分。
ベンチタイム30分。
上火70%、下火30%程度の火加減です。

このように仕上がります。

包丁の背で塩釜の周りをコツコツ叩き、いざオープン!!
肉の周りに付いた塩はキッチンペーパーで軽く拭き取ります。

薄く切りワサビ醤油で頂きます!!