[木綿豆腐]に重しをのせ1時間程度水気を抜く。[万能ねぎ]を切る。

ボールに[小町麩]をいれ小さく砕く。[木綿豆腐]もヘラなどでくずす。

[2]に[ひじき煮][油][片栗粉]を入れ混ぜ合わせ、まとまる程度に[片栗粉]で調整し、[塩こしょう]する。

[3]をハンバーグの小判型にする。

小さめの鍋に[バター]を熱し、[きのこ類]を炒める。

[5]に[水]100〜150cc程度注ぎ、[塩麹][しょうゆ][塩こしょう]で味を整える。

[片栗粉]に同量の[水]を加えお好みのとろみをつける。

フライパンに[油]を熱し、中火でハンバーグを両面焼く。

お皿にハンバーグを盛りつけ、[7]のソースをかけて[万能ねぎ]を散らして完成。