焼きナス用ナス、普通のナスと比べるとこの違い、でかくて柔らかいです。へたを切ります。

フライパンを強火で温めナスを並べます。油なしです。皮を焦がしながら焼きます。

皮全面焼くとしんなりして焦げ目から泡が出たら焼き上がり。まな板にとります。焼けたナスから皮むきします。

指先を冷やす氷水を用意、竹串と指先でへたの切り口から皮をはがします。熱い内が勝負、がんばります。

皮むきしたナスを３～４等分してすぐサラダボウルか大鉢に移動させ、生姜を擦りおろしナスを小鉢に分けて生姜を盛り出来上がり。