梅酢の上の膜、カビ等を消毒したおたまですくって捨てる
梅を取り出しておく

ザルで一度梅酢を漉し鍋に入れて加熱する
灰汁がぶわーっと出てくるのですくって捨てる

◆金属製の鍋は梅酢の味が変わったり、穴が開いてしまう可能性があるので、ホーローの鍋か土鍋を使用してください

灰汁が細かい泡になってきたら火を止め、そのまま冷やす

保存容器をエタノールを使って消毒しておく
＊一度容器を洗うのだったら、水気が残らないようによーく乾燥させておくこと

ボールに焼酎を入れ梅を少量ずつ洗う（紫蘇投入後なら紫蘇も）
＊梅本体にカビが生えてしまったものは残念ながらさようならで…

◆発酵してしまうとガスが溜まってぱんぱんになります
この状態なら、梅酢の処理中に発酵止めの為に天日干しをした方がいいかも

梅を消毒した容器に戻し、冷めた梅酢も入れる
梅が浮かばないように落し蓋と軽く重石をして土用干しを待つ
＊毎日様子を見る事

◇うちのはたぶん産膜酵母が発生してしまったかと…
これを放置しておくと、この上にカビが生えます（写真は後日ＵＰします）