ゴーヤーを縦半分に切って、タネとワタを、スプーンを使ってこそげ取り、薄く切る。

ゴーヤに粗塩ふりかけてもみもみして5分くらいおいたら軽く水で洗う。

次に砂糖でもみもみして５分おき、洗う。耐熱ボウルに水を入れてゴーヤ入れて、２分くらいレンチン。

お湯を捨てて搾って、ビニール袋に入れ、塩麹をよく揉みこんでおく。炒める時も、塩麹はそのままでＯＫ。

野菜と絹揚げと豚バラ肉を切って、炒める。塩コショウは少なめで。

最後に醤油と酒で味つけして、とき卵を入れ、全体に絡める。かつお節をかけて出来上がり。