魚屋簡単絶品昆布締めマグロネギトロ寿司
高級寿司店にも負けない魚本職父にも負けない味を！超簡単に劇的変化！簡単に箸が止まらない旨さに自分に惚れ惚れ
このレシピの生い立ち
本職の父には絶対負けない！私流に出し昆布使い余り好きでないマグロも誰でも絶賛する旨さ爆発なマグロに劇的変化させました(*^◯^*)
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- 1
マグロブロックはさっと水洗いし全面キッチンペーパーで優しく抑えふく
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- 2
薄く全面に塩をふる、臭みを取ります
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- 3
ラップの上にマグロに出し昆布 全面おおう様に出し昆布をおく
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- 4
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- 5
ラップを巻き冷蔵庫に必ず1日以上寝かす
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- 6
ネギを小口切りに切る
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- 7
米をとぎ炊飯器の寿司様の水分量水を入れて出し昆布4センチ2枚入れて1時間そのままつけスイッチオン
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- 8
小鍋に寿司酢60ミリ砂糖大さじ4を入れ熱を入れ砂糖を溶かす酢は熱を与えすぎると飛ぶから必ず沸騰火を直ぐに止め余熱でとかす
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- 9
マグロを細く切る、出し昆布の粘りもついてるけどそのまま！
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- 10
細く切ったマグロを次はみじん切りに！マグロの食感を味わいたいから叩きません
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- 11
牡蛎醤油又は刺身醤油大さじ2ワサビ小さじ1を混ぜ合わせる、ワサビの嫌いな方はワサビはぬいて！
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- 12
切ったマグロにかけて混ぜ合わせ約30分冷蔵庫で寝かし醤油をマグロに馴染ます
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- 13
ご飯が炊きあがると寿司桶に移し寿司酢をかける、必ず熱々のうちに！
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- 14
急いでしゃもじでご飯を切る様に寿司酢をご飯全体に馴染まし扇風機又はエアコンにあてて冷ます
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- 15
机に材料揃え巻き簀に海苔を起き4/1酢飯を薄く起く
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- 16
桜葉3枚上にスプーンでマグロ、ネギをおく
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- 17
巻いていきます、私は下手なので箸で具材を抑えながらバラバラに具が散らない様にして巻き込みます
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- 18
巻き終わりに巻き簀で両手で寿司の両はし、真ん中部分をキュッキュッって抑える
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- 19
綺麗に巻きました
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- 20
断面です！
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- 21
巻き寿司は包丁を少し濡らしながら切ります！そうしたら綺麗にきれます
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- 22
さらに盛り付け、いただきまーす*\(^o^)/*
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コツ・ポイント
出し昆布を全面に起き必ずラップでおおい、1日以上は冷蔵庫に寝かして下さいね！使用した出し昆布は刺身で2〜3回は使えます、是非再利用を！お子さん食べる時はワサビはぬいて下さいね！
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