鍋に鶏出汁の材料を入れ１５～２０分程煮、灰汁を取りながら、鳥スープ350ｍｌを作る。そのまま常温に冷やす。

茄子は賽の目切りに。
舞茸は一口大に裂く。
葱・シークワーサーの皮はみじん切り。
（1）の鶏肉を骨から外し一口大にする。

すりごまと味噌をすり鉢に入れ、すりこ木で擦る。

すり鉢の壁面に味噌を塗る。
難しい場合は、スプーンや手を使って塗ってください。

五徳の上にすり鉢を逆さに置き、弱火～中火で、味噌を炙る。

※火傷には注意してください。

表面のケバケバが焦げる位でやめる。
味噌が冷めたら、鳥スープを少しずつ入れ、味噌を伸ばす。

後で入れる豆腐の水で味が薄くなるので、少し濃い味付けにし、氷水で冷やす。
※すり鉢を急に冷やすと割れるので入れ替えました

フライパンに油を熱し、茄子をとろとろに炒める。
舞茸を入れ、香りと味を引き出す。

（7）に（8）と鶏肉・ネギを入れる。
味が馴染むまで放置。

食べる少し前に豆腐を入れる。
好みで潰した豆腐でも、大き目豆腐でもよい。

器にご飯を盛り、（10）を回しかける。
とろろ昆布と、シークワーサーの皮を散らし、果汁をかけて食べる。