いちごを洗い、ヘタを取り水分をよく拭く。好みの大きさに切り、重さを計って砂糖の重さを計算し、計る。

砂糖といちごを混ぜ合わせしばらくほっておく。５～１５分も置けば水分がでてくるので、水分が出てから火にかける。

中火にかけて、アク（泡）が出るのでこまめに取り除く。木べらで時々、鍋底からしっかり混ぜる。

混ぜる手ごたえが少し重くなるまで、混ぜる。目やすは、皿に落して、こんもり盛りあがり、皿を立てるとゆっくりたれる程度まで。

ジャムの硬さまで煮つめると、冷めてから、堅くなってしまうので、ゆるめに煮詰める様にしましょう。