冬瓜の皮をむく。実を2ｃｍ幅・5ｍｍ厚さくらいに切る。
わた・種をフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。

1の実とピューレ状になったわた・種を鍋（私はテフロンのフライパンを使用）に入れ、砂糖の半量を加える。

強火にかけ、沸騰したら弱めの中火で10分くらい煮る。
たまに底から混ぜる。

残りの砂糖・白ワイン・レモン汁を加え、さらに15分以上煮る。

どんどん焦げやすくなるのでこまめに混ぜながら煮詰め、好みの固さになったらできあがり。