梨半量は5mm角に切る。残りの半量はフードプロセッサーですりおろす。それぞれの梨に砂糖半量ずつかけ水分が出るまでおく。

角切り梨を水分ごと鍋に入れ、白ワインを加え弱めの中火にかける。沸騰したら、アクを取りながら梨が透明になるまで約8分煮る。

すりおろした梨とレモン汁を加え、さらに10分程度アクを取りながら煮る。とろみが出てきたら完成。