ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、メレンゲを作る。そこに★を加えさっくり混ぜる。

1をゴムベラなどで生地をボウルの側面に押し付けるようにして混ぜ、泡をつぶしていく。(マカロナージュ)

生地につやが出て、ゴムベラですくって落とすと、まとまって三角にゆっくり落ちるようになるまで2を続ける。

3を直径4.5～5㎝を目安に絞り袋で絞り約1時間乾燥。指で表面を触って付かなければ、160℃のオーブンで約10分焼く。

ボウルに無塩バターを白っぽくなるまで空気を含ませながらハンドミキサーで撹拌する。

5に塩とキャラメルシュガーを加え、牛乳を少しずつ加え絞りやすい硬さに調節。星口金の絞り袋で4に絞る。

アイシングを7の上に線上にたらし、アラザンを飾り付けて完成。