フライパンに油を引いて、塩コショウした豚肉を焼く。完全に火を通さずに、4面に焼き色が付く程度。

沸騰したお湯で豚肉の脂を流す。

圧力鍋に水、醤油、日本酒、ショウガ、白ネギの青い部分、豚肉を入れて火にかける。

高圧ピンが出たら弱火に戻して、25分煮る。

時間がたったら火を止め、自然に圧力が下がるのを待つ。荒熱が取れたら、器に移して冷蔵庫に入れる（冬場は不要）

冷えて油が固まっているのでそれを取り除き、完成。
好きな厚さに切って、炙ったり、グリルで焼いたり。