家系ラーメン作り！！中華に万能鶏油編
中華料理に万能！！自家製鶏油！！
このレシピの生い立ち
家系ラーメンに必要な鶏油をつくりました。
作り方
- 1
水をたっぷり入れた鍋に鶏皮を入れ火にかける。アクが出てきたらアクを取る。
- 2
沸騰したらすぐに火を弱火にし、1〜1.5時間火にかけたあと、鶏皮を取り出し、上に浮いた油を回収する。
- 3
◯応用 鶏油
家系ラーメン→レシピID：18756402 - 4
◯応用 鶏皮
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鶏皮の甘辛炒め→ レシピID:18851319 - 5
◯応用 鶏スープ
鶏飯→レシピID：18761676
コツ・ポイント
火が強すぎると油が乳化してしまうので注意が必要です。1.5キロの鶏皮で大きめのコップいっぱいの鶏油が取れます。
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