ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。

豚肉は約7㎜幅の細切りにし、★の酒、醤油、胡椒を加えて軽くもみこみ、さらに片栗粉を加えて全体に混ぜ、ごま油をからめる。

☆の材料を混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ1を入れてフライパン全体になじませ、低温のうちに2をほぐしながら入れ火を通す（さわらない）。

下の方が白っぽく火が通ったら、長ねぎ、生姜、にんにくのみじん切りを加えて全体に混ぜながらパラッと炒める。

肉を端によせ、ピーマンを入れて強めの火で、ピーマンが緑鮮やかでつややかにしんなりとなるまで炒める。

☆をまわし入れてさっと炒め合わせ、最後に金ごま油を鍋肌から加えて火を止めて、さっと混ぜる。器に盛り、すりごまを散らす。