シャトルシェフを使って米麹で作る甘酒
SerenaVan @cook_40176026
甘酒の原液なので、好きな濃さに薄めて飲むのですが、私は原液のまま飲む（食べる）のが好きなので、ここまでをレシピにしました
このレシピの生い立ち
覚書用です
シャトルシェフを使って米麹で作る甘酒
甘酒の原液なので、好きな濃さに薄めて飲むのですが、私は原液のまま飲む（食べる）のが好きなので、ここまでをレシピにしました
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覚書用です
アプリでひらく作り方
- 1
米を研ぎ、水分を切った後、600mLの水を加えて30分〜1時間浸水する。サーモスのシャトルシェフを使用する。
-
- 2
火にかけ沸騰後、蓋をして弱火で15分ふきこぼれないよう注意しながらお粥にする。
- 3
火を消し、お粥に水200mL追加して、60℃に下げる。
- 4
板状や生の米麹は、しっかり袋の中でほぐし、お粥の中に入れて混ぜる。
POINT:お粥は必ず60℃以下にしておく！
- 5
混ぜると温度は下がるため、再び弱火にかけ混ぜながら60℃に戻す！
麹が失活するため必ず高くても65℃は越えないこと！
- 6
サーモスのシャトルシェフに入れて保温したまま6〜10時間放置する。
間に一度温度を確認して低いようなら再び60℃にする
-
- 7
完成！！！
コツ・ポイント
麹を加えたあとは65℃を超えるとアウト！
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