作り方
- 1
こね
- 2
1次発酵
(冬→30℃75分) - 3
ガス抜き
分割：6
ベンチタイム10分 - 4
成型
綴じ目を下にしてガス抜き後、再度丸める。
麺棒で真ん中を思いっきり押さえる。 - 5
2次発酵
(冬→35℃40分) - 6
焼成
180℃余熱→150℃13分
コツ・ポイント
もう少しカルピス風味が強くしたいので、再度配合を見直す予定です。
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