ヒイカの沖漬け
明石浦漁業協同組合 @akashiura
新鮮な生きたイカでしか作れない沖漬け
イカ釣りでは予め漬け汁を用意しておき、釣れたら即座に漬け込みましょう＾＾
このレシピの生い立ち
イカの沖漬けとはイカを生きたまま漬け汁に入れることで漬け汁をイカ自身に吸い込ませる漁師料理です。
明石浦ではヒイカも活けでセリにかけられますのでイカの沖漬けを仕込むことも可能です。
イカ釣りで釣れたイカでも作ることが出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
漬け汁を作る。
酒・醤油・みりんを鍋に入れ弱火で沸騰させ、アルコールが抜けるまで煮切る。
荒熱をとりビン等に入れ冷やす。 - 2
生きたヒイカを海水を吐き出させてから漬け汁の入ったビンに入れる。
-
- 3
冷蔵庫でひと晩寝かせる。
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- 4
食べきれる量に小分けにして密閉袋等に入れ２日以上冷凍する。
- 5
食べる時は冷蔵庫で自然解凍する。
溶けたら両目とろうとを横切るように浅く切って目玉を取り、軟甲も抜いてブツ切りにする。 - 6
器に盛り付けて出来上がり。
ゆずの皮等を添えても良く合います。 - 7
2018.11.28
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コツ・ポイント
材料は目安です。
少量でも出来ますので比率を合わせて仕込んでください。
イカにはアニサキス等寄生虫がいることがあるため必ず一度冷凍して下さい。
解凍後はお早めにお召し上がり下さい。
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