鯖の塩麹、しょうがを塗り、ビニール袋に入れて三時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

鯖のまわりの塩麹を軽く拭き取り、フライパンにバターを溶かして皮の面を下にしていれ、塩を振る。

皮に焦げ目がついたらひっくりがえし、酒を回し入れて身の部分に火を通し、蓋をして１〜２分弱火で焼く。

蓋を開け水分がとんだらまわりの油をキッチンペーパーで拭き取りお皿に盛りつける。