カジキマグロは塩麹につけることで、臭みもなくなり塩加減も抜群になります。市販の漬け魚は、味が濃いものが多いですが、自宅で作ればさっぱりとした味わいに。クレソンといっしょに食べるとさらに美味しくなります。