お湯にゼラチンを振り入れて良く溶かし栗の渋皮煮を潜らせて余分なゼラチン液を落としてクッキングシートに並べて固めます。

※並べ置いたクッキングシート側は少し歪むので仕上げに飾る時に外側になる方(見える側)を上にして並べると良いです。

※私はふやかし不要のゼラチンを使用しています。必要があればふやかしてから溶かして下さい。お好みで砂糖を加えてもOKです

思い立ったら作れる簡単タルト台を焼く前の状態で1台用意しラップをして冷蔵庫で保管します。
※下記(30～41)作り方参照

アーモンドクリームを作ります。バター、卵は室温にしておきアーモンドパウダーはふるう代りにホイッパーでグルグルしておきます

バターを滑らかになるまで混ぜ砂糖を2回に分けて加えその都度空気を含まないようにすり混ぜます。

卵を数回(私は6回くらい)に分けて加えてその都度良～く混ぜます。

ラム酒とバニラオイルも加えてよく混ぜ、更にアーモンドパウダーも加えて混ぜます。

表面に密着するようにピッタリとラップをして冷蔵庫で1時間以上休ませます。

では、焼いててきます。
アーモンドクリームを軽くほぐし混ぜてからタルト台の中に隙間の無いように敷き込み表面を平します。

180度に余熱したオーブンで20～30分焼きます。途中焦げそうな時はふんわりとアルミホイルをかぶせて下さい。

焼き上がったら温かいうちに表面にラム酒をハケなどで塗ります。
粗熱が取れたら型から外して冷蔵庫でしっかりと冷やします。

タルト台が冷えたら続いてマロンクリームを作ります。
マロンペーストはへらなどで練り滑らかにします。

常温のバターを少しずつ加え混ぜて馴染ませます。更にラム酒も加えてよく混ぜます。

7分立てにした生クリームも少しずつ加えてその都度馴染ませます。

タルト台に固めにホイップした生クリームを中心が高くなるように周り1㎝を残して山形に絞り出しパレットナイフなどで均します。

モンブラン口金をつけた絞り袋にマロンクリームを空気が入らないように詰めて外側から中心に向けてクルクルと絞ります。

再び外側から中心に向けてクルクル絞ります(2回目)。
※絞りの下手な私は…実は中心部はグチャグチャ～(笑)特訓しま～す…

中心部にコーティングした栗の渋皮煮を乗せたら出来上がりです。

今回は外側になかない(溶けない)粉砂糖を茶漉しでふりかけてミントを飾りました。

記念日用にプレートなんかも添えてみました(*≧艸≦)♪

断面です。
今回ラム酒は８と17で各小さじ1杯、13で小さじ2杯弱使いお酒の弱い私がそれなりに感じる位です(参考まで)

★今回口金はこの位のサイズを使いました。
※比較は爪楊枝です

★今回使ったマロンペーストです。(2016・秋)

★缶のデザインがリニューアルしていました(2017・秋)。

バターと卵は常温にしておきます。
薄力粉はふるうか、ふるう代わりにホイッパーでグルグル混ぜておきます。

バターを滑らかになるまでホイッパーで混ぜてから砂糖を2回に分けて加えてその都度良く混ぜ、ふんわり艶ツヤすればOKです。

溶きほぐした卵を3～4回に分けて加え、その都度馴染むまで良く混ぜます。
薄力粉を加えてへラでサックリ均一に混ぜます。

ボールに押しつけるようにして馴染ませてからラップに移しで押し包む様にしてひと塊にします。冷蔵庫で2時間以上休ませます

冷やした生地を2等分にします。今回使用するのは1台分(半量です)1つは冷蔵庫へ戻しておきます。
※私は冷凍しちゃいます

半分を丸めてラップで挟みめん棒でタルト型より一回り大きく伸します。めん棒が無い場合ラップなどの芯でもできます

上側のラップをはがしてタルト型をひっくり返して置き下側のラップごとクルっとひっくり返します。

底面を端まで敷きこみ側面も型にぴったりつくように立ち上げます。型のフチにめん棒を転がして切り落とします。

底面と側面にフォークなどでピケ(穴あけ)します。
※穴あけローラーをお持ちの方は36でラップをはがした後にピケして下さい

フォークでピケする場合、側面は直角に刺すとフチが歪むので斜めにフォークを刺すと良いです。