ナスは回し切りして、皮に斜めに切り目を入れる。サラダ油（大さじ１）を全体にまぶしておく。

しめじはばらし、ネギは5㎝幅に切る。鶏肉は余分な脂をとり一口大に切る。

調味料Aを合わせておく。生姜はスライスする。

フライパンにごま油を入れ、鶏肉を皮側から焼き、両面炒める。

鶏肉が炒められたら、ナス、しめじを入れて炒める。

ナスに火が通ったら、ネギ、調味料A、赤唐辛子、生姜を入れて、いったん強火で煮立たせる。