水50ml程度に塩を大さじ一杯入れて溶かし、溶けなくなるまで塩を入れる。
鯖は適当な大きさに切ったもの、さっと洗う。

骨がビニールにあたらないよう注意しながら鯖をビニール袋に入れ、1の塩水を入れ何度かひっくり返し全体に塩水を行き渡らせる。