レンコンと赤だいこんの酢の物
ぱくぱく3 @cook_40128121
山口県岩国市の郷土料理。
岩国レンコンと、岩国赤だいこん。
を使った氏盛料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
岩国の郷土料理(氏盛料理)の一つ。
他には、
岩国寿司・大平があり。
おめでたい席に、振る舞われたとされる。
レンコンと赤だいこんの酢の物
山口県岩国市の郷土料理。
岩国レンコンと、岩国赤だいこん。
を使った氏盛料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
岩国の郷土料理(氏盛料理)の一つ。
他には、
岩国寿司・大平があり。
おめでたい席に、振る舞われたとされる。
アプリでひらく作り方
- 1
岩国レンコン。
穴の数が9つあり。
岩国藩主吉川家の家紋の九曜紋と形が似ているので、藩主が大変喜んだという話もある。 -
- 2
レンコンを2,3㎜の薄切りにし、沸騰した湯に、酢→レンコンの順に、入れ3分位ゆがく。
白色がはっきりして来る。 -
- 3
岩国赤だいこん。
表皮が赤色で、実は白色の丸大根。
昔は、お正月や、めでたい席に食べられた。 -
- 4
皮をスライサー等を使い、赤色を残す様に薄く剥き、2,3㎜のスライスをして、塩をまぶし柔くしておく。
-
- 5
鍋に、調味料◼を全て入れて軽く砂糖を溶かしておく。
- 6
4.の柔くなった大根の塩を水で洗い。
軽く絞って砂糖をまぶす。 - 7
ビニール袋に5.の半量を入れ、ﾚﾝｺﾝと、湯で戻した柚子の皮を入れ、中の空気を出して漬込んでおく。
-
- 8
大根も、砂糖が付いたまま、5,の液に漬込む。
別々に、しておかないと、ﾚﾝｺﾝに、色が移るから。 - 9
半日から、1日冷蔵庫に置いておくと味が馴染んでくる。
-
- 10
食べる直前に、合えて出す。
-
コツ・ポイント
食べる直前に、合える事でﾚﾝｺﾝへの色移りをふせげます。
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