鶏ムネ肉は大きめの一口大に切り、手羽元と一緒に塩麹をまぶし、ビニール袋に入れ、1時間置きます。

新ジャガ、新玉ねぎは半分に切り、人参は乱切り、シメジは石づきを取って小房に分けます。

鍋に鶏肉(塩麹ごと)とその倍量のかさの水を入れ火にかけ、沸騰してから20分ほど弱めの中火で煮込みます。

芽キャベツ以外の野菜を入れ、コンソメを加えて、1時間ほどコトコト煮ます。