蓮根を皮ごとすりおろし、軽く汁を絞る。

むきえびは粗みじん切りに、長ねぎはみじん切りにし、すりおろしたしょうが、塩、片栗粉を①に加え混ぜる。

②が軽くまとまる程度に混ざったら、小判型に成形する。

サラダ油を熱したフラフライパンで中火で片面に焼き色が付くまで焼く。
ひっくり返し蓋をし弱火で５分ほどじっくり焼く。

■あん作り■
水溶き片栗粉以外の調味料を加えただし汁を煮立たせる。
火を弱め水溶き片栗粉を加えとろみをつける。

焼きあがったハンバーグにあんをかけ、千切りにした青ねぎを盛り付け完成。