柚子は良く洗い、横半分に切って果汁を絞りザルで濾す。実は小さな種まで綺麗に取り除く。皮は千切りにする。

実の部分はナイフでアラ微塵切りにして、ミキサーに果汁と一緒に入れて滑らかになるまで撹拌する。

こんな感じにドロドロになります。

鍋にお湯を沸かし皮を茹でこぼす。これを3回繰り返しザルに上げ水でさっと洗い軽く水気を絞る。

厚手の鍋に③と④、砂糖の半分を入れ中火の弱火くらいの火にかける。

砂糖が溶けて水分が出てきたら残りの砂糖と水飴を入れ弱火で煮る。

アクが出てくるのですくう。

20～30分時々かき混ぜて様子を見ながら煮詰める。

冷めると固くなるので緩いくらいで火を止める。だいたい元の量の2/3位になれば良いと思いますが、お好みで調整してください、

瓶と蓋は煮沸して清潔な布巾等に伏せて乾かしておく。

出来たら暖かいうちに瓶に詰めて蓋をして、逆さにして冷ます。

冷暗所なら半年は常温でもちます。冷蔵庫なら1年は大丈夫です。蓋を開けたらこの限りではありません。