ゆずはよく洗い、ヘタを取って半分に切り、果汁を搾る。しぼった残りは皮とそれ以外（種や袋）に分けておく。

ゆずの皮は、千切りにして湯がき水を切るという作業を３回ほど繰り返し（１回だけだと苦さが残る）、冷ましておく。

皮以外のものは少量の水とともに鍋に入れて火にかけ、茹で汁だけを取っておく（とろみをつけるためのペクチンを抽出する）。

鍋にゆずの果汁・千切りにした皮・砂糖を入れ、３の茹で汁をひたひたになるまで加えて中火にかける。

煮立ったら弱火にし、あくを取りつつ重たくなるまで煮詰める。