木綿豆腐は、よく水切りをする。

水菜は3～4ｃｍ幅にカット。
明太子は皮から身を出しておく。

ボールに水切りした豆腐を入れ、手で軽く握ってくずしたら、明太子、白だし、塩コショウを加えて和える。

水菜を加え、豆腐がよく絡むように和える。

ごま油をまわしかけ、軽く和えたら完成です。

お好みでラー油を少々加えてもおいしいです。