れんこんは5mm厚で10枚輪切り、残りはすりおろす。輪切りは水につけて灰汁抜きし、ざるにあげる。

合挽き肉にすりおろしたれんこん、醤油、塩を加えて粘りが出るまで良くこねる。

輪切りのれんこんに小麦粉をまぶし、2の肉を挟みぎゅーと押さえたら、外側全体にも小麦粉をまぶす。

フライパンに1cmほどに油を熱し、両面がこんがりするまで揚げ焼きする。

＊の材料を鍋で沸騰させ、最後に水溶き片栗粉(水は大さじ1半ほど)でとろみをつけたられんこんに添えて完成。