筍・干し椎茸を小さめの四角に切る。
ボウルに材料を合わせる。

はじめに手をぐーぱーしながら混ぜると早く混ざり、粘りが出やすい。

その後指を閉じて粘りが出るまで良く混ぜる。

皮の中央にティースプーン１杯位乗せる。

軽く水を付けて半分に折る。（形がこのままで良ければもう少し具が入る）

５で下だった方を真ん中から半分に寄せる。

水を付けて両端を止める。

中国では手で水をすくっている様に見えるので抄手と呼ばれ、イタリアでは帽子に見立てトルテリーニと言われている。

沸騰したお湯の中に入れ浮いてくるまで茹でる。量にもよるが、大体５～８分位。