内蔵をとった魚に塩をして３０分おいたら、キッチンペーパーで水気をとる。★の調味料をすべて合わせておく。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を熱し、両面焼く。後から火を通すので表面に焼き色がついたら、皿に取りだし野菜を入れる

玉ねぎに焼き色がついたら、魚を戻し合わせた調味料を入れ中火にして７分程度蓋をして蒸し焼きにする。

塩・胡椒で味をととのえて、仕上げにオリーブオイルを適量かけたら出来上がり。