チコリの下ごしらえをする。
チコリは根元の芯を円錐状のくりぬき（苦いので）、オリーブオイルを熱した鍋で焼き目をつける。

１に水、白ワイン、コンソメ、蜂蜜を入れ、軽く塩・こしょうし、少しゆする。5分ほど煮たらふたをしてさらに10分弱火で放置。

ホワイトソースをつくる。
たまねぎは薄切りにし、きのことともにバターで炒める。バターがからんだら火を止め小麦粉を投入。

全てがなじんだら弱火にかけ、かきまぜながら牛乳を少しずつ加えのばす。ほうれん草、コンソメを加え味見して塩・こしょうする。

グラタン皿にご飯をしき、軽くこしょうする。ウインナー、チコリを並べ、チコリの煮汁をかけ、ホワイトソース、チーズをかける。

好みでパン粉やパセリをふりかけ、１９０℃のオーブンで15分、焼き目をつけたら完成！