【下準備】
・卵黄だけをボウルに入れよく溶く。
・卵白は別のボウルに取っておく。
・バターは細かく切っておく。

【下準備】
スフレの型の側面に柔らかくしたバターを刷毛で塗る。
グラニュー糖をまぶす。

ボウルに小麦粉とグラニュー糖を半量分入れて、泡だて器でグルグルよく混ぜる。

牛乳を鍋に入れ温める。

①のボウルの中に温めた牛乳を半量入れ泡だて器でよく混ぜる。
泡立てた物を鍋に戻し、再度温める。（沸騰させない）

鍋を温めながらスパチュラでよく混ぜていくと固まってくる。
溶いた卵黄と細かく切ったバターを入れて混ぜる。

鍋の中の物をボウルに移しておく。

メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れて泡だて器でよく混ぜ、グラニュー糖を入れる。
角が立つまでよく混ぜる。

⑥のボウルの中にメレンゲを半量入れて混ぜ、よく混ざったら残りも入れて混ぜる。

焼きあがったら粉砂糖を振って出来上がり。