■鍋・網について■鍋は中華鍋を使います。網は中華鍋の中段ぐらいで止まる大きさの網を用意します

■ふたについて■
煙を中に閉じ込められるようなぴったりしたフタを使います。

■ふたについて■　この写真のような大きい上に置くタイプよりも少し小さ目の左のタイプの方がより煙を閉じ込められます。

【スモークチップ】ホームセンターなどで売っているスモークチップです。今回使用したのは「サクラ」のチップです

■スモークチップの置き方■中華鍋にアルミホイルを置き、その上にスモークチップと砂糖を入れます。砂糖を入れるとつやが出ます

■手羽先の燻製■
【A】を一沸騰させて冷ましその中に手羽先を30分漬けこんでから取り出しさらに1時間乾燥させます

フタをして中火で20分スモークします。色がついたら出来上がり。念のため中まで火が通っているか確認してくださいね