素麺は、たっぷりのお湯でゆがいて冷水にとり、ざるに打ち上げておく。

しょうがは、みじん切りに、ネギは白髪ネギに、きゅうりは細切りにする。

なす、レンコンは、5ミリ～１センチ角に切り、水につけて灰汁を取る。しいたけも同様に切る。

フライパンに、適量の油を入れ、鶏挽肉を炒め色が変わったら、しょうがを入れ、順に、なす、レンコン、しいたけを加えて炒める。

■の調味料を加えて炒めて、水を入れて少し炒める。
水溶き片栗粉でとろみを付ける。ごま油を加える。

食べるときに、ラー油をかけて!私は、レンコンの歯触りが好きなので使いますが→たけのこでOKです!!

盛りつけるとき、素麺が固まっているので、再度水にくぐらせてください。