寒天をちぎり、水(分量外)でふやかす

鍋に分量の水としぼった寒天を入れ、中火にかける。

寒天が溶けたら、砂糖と生あんを鍋に入れ中火から弱火にする。

ふつふつと煮たってくると、はねが飛んで火傷になりやすいので、充分注意。
長袖と軍手着用がベスト。

焦がさないように注意しながら、木べらで50分間練り続ける。 ある程度煮詰まってきたら火加減はふつふつとする程度で。

40分ぐらい練っていると鍋底が見えてくる。木べらですくって垂らして字が書けるくらいまで煮詰める

容器に流して冷まして固める