レンコンは、いちょう切りにし、酢水につけてから、水気を切っておく。ごぼうも千切りにし、あく抜きしザルにあげておく

フライパンで、レンコンと、大豆（今回は黒豆です）とごぼうをサラダ油で炒める。軽く火が通る程度でいい

するめは、焼いて裂いておく。人参はマッチ棒程度に切る。（生でいい）昆布はキッチンバサミで細く切っておく

ビニール袋に、酢、砂糖、出ししょう油と、２と、人参、するめ、昆布を入れ、半日ほど漬け込む。