定番・ポテト＆ミンチのコロッケ
定番のポテト＆ミンチのコロッケです。栄養を考えて人参のすりおろしを入れています。みじん切りにすると食感がざらっとします。
このレシピの生い立ち
目分量でやってるとわりと失敗してしまうので、覚え書き。
定番・ポテト＆ミンチのコロッケ
定番のポテト＆ミンチのコロッケです。栄養を考えて人参のすりおろしを入れています。みじん切りにすると食感がざらっとします。
このレシピの生い立ち
目分量でやってるとわりと失敗してしまうので、覚え書き。
作り方
- 1
じゃがいもの皮をむき茹でて、最後に水分を飛ばし粉ふきいもにする。
-
- 2
１でじゃがいもを茹でている間に、合びきミンチ、玉ねぎのみじん切り、人参のすりおろしを３分ほど炒め、塩コショウをする。
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- 3
蓋をして弱火で３分蒸し焼きにし、火を止めて余熱を通しておく。
-
- 4
１の水分をとばしたじゃがいもを、マッシャーやすりこ木で熱いうちにつぶし、２と混ぜ合わせる。マヨネーズを大さじ１ほど入れる
-
- 5
３を好みの大きさにわける（アイスクリームディッシャーを使うとラクです）
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- 6
熱いうちに、手を水で濡らしながら素早く小判形に整形する。
-
- 7
てんぷら油を熱し、その間に小麦粉を水でとき、たまごを入れてよく混ぜ、ドロドロのタネを用意する。
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- 8
油の温度が180度程になったら、左手でコロッケの種を玉子にくぐらせ右手でパン粉をつけ、油に入れる。
- 9
片面がいい色になったら一度菜箸などでひっくり返してもう片面に色をつける。（利き手でパン粉をつけ、菜箸を使うと良い。）
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- 10
きつね色に揚がったら、パット等（私は魚焼きグリルの網にのせてます）に置いて油を切る。
コツ・ポイント
じゃがいもは必ず粉ふきいもにします。ソースやケチャップをかける場合は塩加減は薄めに。6以降は、私が一人でフライを作る時の方法です。利き手と逆の手でたまごをつけることで両手がべたべたにならず、利き手でその他の作業ができます。
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