＊選び方は葉先の開いていないものを選びます。地面から出てきたばかりの葉先の丸い太いものが美味しいです。

＊葉先の開いたものは硬いです。諦めましょう(笑)この位のものは食べられます、葉先を落として茎だけを使います。

まずは蕨の灰汁抜き。蕨をきれいに洗い、入れ物(バットなど)に入れます。

蕨に重曹を振りかけ、たっぷりの熱湯を回しかけます。火傷注意！

※藁灰を使う場合は、ゆっくりと熱湯を回しかけます。飛び散らないよう丁寧に。

上からクッキングシートで押さえ、ひと晩置きます。

翌朝には灰汁が出て水が濃緑色になってるので水をかえます。

※藁灰の場合は灰をきれいに洗い流してから水に晒します(これ結構大変です…)

試しに一本食べてみて苦くなければ出来上がりです。

鍋を火にかけ、沸騰したら火を止め、すぐに蕨の上から注ぎ入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫へ。

漬けてすぐでも食べられますが翌日からが食べ頃です。熱々ご飯に乗せて食べると箸がとまりません(^^)

小皿に盛り付けて鰹節を乗せて。

筍の炊き込みご飯に添えても美味しい。

お弁当のお供にも最適です。