八朔のかわりにポンカン・いよかんなど柑橘なら合いますが、苦味の強いものの方がサラダにしやすいです。
薄皮は背の方まできれいに取る方が舌触りがよく苦味も抑えられますが、栄養があるので残しておいてもいいです。
大根は辛味の弱い葉の方を使います。