ロールケーキ用のスポンジ生地
生地割れしません＾＾ロールケーキに◎の別立てスポンジ生地です！食感が何とも言えなくしっとりとしていて美味しいです☆
このレシピの生い立ち
前に働いていた所のレシピの材料を少し変えました。
ロールケーキ用のスポンジ生地
生地割れしません＾＾ロールケーキに◎の別立てスポンジ生地です！食感が何とも言えなくしっとりとしていて美味しいです☆
このレシピの生い立ち
前に働いていた所のレシピの材料を少し変えました。
作り方
- 1
材料を用意します。
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- 2
鍋にお湯を沸かして火を切ります。そこに卵黄とグラニュー糖３０ｇを加えたボウルを置き、ミキサーで混ぜていきます。
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- 3
リボン状になったら、、湯煎から外して常温になるまでミキサーで混ぜます。
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- 4
工程３より多少しっかりとした生地になります。
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- 5
卵白とグラニュー糖３０ｇでメレンゲを作ります♪
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- 6
ここまで角を立たせたら、さらに泡立て器（ビーター）で１分間同じスピードで混ぜると、、。
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- 7
写真の様にビーターを真横にしても垂れない頑丈なメレンゲが出来ます＾＾（宜しければ僕の違うレシピの詳細をご覧下さい♪）
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- 8
工程４に工程７を４回に分けて加えます♪
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- 9
一回目は少なめに、、。
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- 10
ボウルの回りから混ぜていきます。気泡は潰さない様に含ませる感じで混ぜて下さい♪
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- 11
二回目は一回目より多少多めの卵白を加えます。
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- 12
三回目、、
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- 13
こんな感じになり、、、
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- 14
四回目は、残りのメレンゲが入っているボウルに工程１３を加えます。
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- 15
そこへ、薄力粉を加えます。これも、気泡が潰れない様にさっくりと混ぜ合わせます。
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- 16
この様になります♪
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- 17
溶かして６０℃程度に温めたバターを加えます。
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- 18
写真の様に、まんべんなく回しかけます。
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- 19
混ぜます。
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- 20
型にシートを敷いて、そこに生地を流し込みます。
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- 21
へらを使い、、
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- 22
平らにのばして、型の下をかるくトントンとして生地を落ち着かせます。
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- 23
２００℃のオーブンで１０分（ガスオーブンを使用しています）焼くと写真の様になります。
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- 24
型からすぐに取り出して、シートをゆっくりと外します。
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- 25
こんな感じになります。
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- 26
表に向けて湿気を保つためにリードペーパーなどで覆います。
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- 27
冷めたらペーパーを外し、端を整えます。
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- 28
断面です＾＾
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- 29
出来ました♪工程２８をひっくり返してクリームを塗って巻いていけばロールケーキの出来上がりです☆
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コツ・ポイント
僕は、工程２の段階で湯煎にかける時、ボウルとお湯が付かない様にしています。あとは、メレンゲを加える時、気泡を潰さない様に混ぜる事です。そしてバターの温度は大事です＾＾半量と半分の型のサイズで作れば、丁度良い大きさのロールケーキを作れます。
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