ホンモロコの山椒煮
滋賀県漁連 @cook_40124759
一口食べればホンモロコの美味しさが口いっぱいに広がります！ピリリと辛い山椒との相性抜群☆
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 古沢みどり 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
ホンモロコの山椒煮
一口食べればホンモロコの美味しさが口いっぱいに広がります！ピリリと辛い山椒との相性抜群☆
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 古沢みどり 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
作り方
- 1
ホンモロコは洗って鍋に入れます。
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- 2
☆の酒と水をひたひたになるように同量ずつ加え、酢を入れたらクッキングペーパー等で落としぶたをしながら中火で30分煮ます。
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- 3
砂糖・濃口しょうゆ・酒を加え、弱火にして約15分煮た後、実山椒を加えてさらに約5分煮ていきます。
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- 4
仕上げにみりんを加えてつやを出します。煮汁はスプーン等でかけつゆをしながら煮ると、ツヤよく仕上がります。
-
- 5
※山椒の代わりに土ショウガ・梅干しを入れても美味しくいただけます。
- 6
※梅酒を水で薄めて（梅酒１カップ：水1/2カップ）煮て、味をみてしょうゆや砂糖を加えても、臭みが消えて美味しいです。
コツ・ポイント
ホンモロコはコイ科の魚の中で最も美味ともいわれる琵琶湖固有種。秋から冬にかけて脂がのると美味しさを増し、またお正月を過ぎて春が近くなると卵をいっぱい抱えた「子持ちモロコ」が楽しめます。
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元居酒屋シェフ -
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18824115
