我が家の万能調味料！色々使える”かえし”
おれんち厨房 @cook_40093945
刺身に、漬けに、かば焼きに、やきとりに、そばつゆに、煮物に、甘辛いかえしが大活躍。常においておきたい調味料です。
このレシピの生い立ち
これを作っておくと、とっても便利ですよ。時間を置くと、しょうゆの塩分の角も取れてまろやかになります。これでつくる焼き鳥は最高においしい。これで作る、漬け丼も最高においしいです。我が家の常備調味料。
我が家の万能調味料！色々使える”かえし”
刺身に、漬けに、かば焼きに、やきとりに、そばつゆに、煮物に、甘辛いかえしが大活躍。常においておきたい調味料です。
このレシピの生い立ち
これを作っておくと、とっても便利ですよ。時間を置くと、しょうゆの塩分の角も取れてまろやかになります。これでつくる焼き鳥は最高においしい。これで作る、漬け丼も最高においしいです。我が家の常備調味料。
作り方
- 1
今回はもらった黒糖を使いました。いつもは、ザラメを使います。甘さはお好みで加減してください。
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- 2
みりんに黒糖を投入し、煮切る。沸騰したらファイアー！（フランベ）。アルコールを飛ばして、黒糖が完全に溶けるまで。
-
- 3
黒糖が溶けたら、濃い口しょうゆを投入し、５分ほどぐつぐつ。完成。冷めたらペットボトルで保存。
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- 4
１０日ほど寝かせましょう。しょうゆの角がとれて、まろやかになります。常温保存ＯＫ．
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コツ・ポイント
できたてよりも、時間をおいたほうが、熟成するのか、おいしくなっていきます。１０日ぐらいたってからがいいのではないでしょうか。上記の分量で、５００ｍｌのペットボトル１本分にぴったり入ります。
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