タルトロニオン
白ワインに合う!!
このレシピの生い立ち
デパ地下で買ったのが美味しくてもっと大きいのが食べたかったので再現。
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- 1
パートブリゼを作る。
バターをサイコロ状にｶｯﾄ、冷凍庫で冷やしておく。小麦粉をフードプロセッサーにかける。 - 2
FPにバターを投入、細かくなったら溶き卵を加えて数秒 。ラップの上でまとめて2時間から一晩冷蔵庫でねかす。
- 3
打ち粉をして綿棒で3㍉くらいにのばし、型に広げてフォークでピケ。冷蔵庫で15分冷やす。オーブンを200℃に余熱。
-
- 4
型の上にオーブンシートを広げて重石をのせ、10分空焼き。更に重石を外し、卵を塗り更に5分空焼き。
-
- 5
薄くスライスした玉ねぎを耐熱容器にいれバターを乗せてラップをかけ8分加熱、更にフライパンで飴色になるまで炒め塩胡椒する。
-
- 6
卵を割りほぐし、牛乳、生クリーム、ワイン、ナツメグ、ポルチーニパウダーを混ぜる。
-
- 7
炒めた玉ねぎ、6のアパレイユ、チーズの順で型に入れ、最後にパンプキンシードを飾り、180℃で20分焼く。
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