‹タルト›
レシピID:19422457

‹チョコレートのフィリング›
ボウルに卵黄と卵白をほぐし、軽く泡立てる。

別のボウルに刻んだチョコレートと温めた生クリームを入れて溶かし、バターを加えて溶かす。
卵のボウルに加えて混ぜ、こす。

冷めたタルトにチョコレートのフィリングを6分目ぐらいまで入れる。
160℃のオーブンで8分焼き、冷ましておく。

‹チョコレートの上がけ›
ゼラチンは冷水で戻しておく。
鍋にココアを入れて水を少しずつ入れながら溶かす。

生クリームとグラニュー糖を加えて火にかける。
焦げないように混ぜながら、92～93℃まで煮詰める。
※沸騰直前

60℃まで冷ましたら、ふやかしておいたゼラチンの水気を絞って加えて溶かし、漉し器で漉す。

30℃ぐらいまで冷まし、7の冷めたタルトの上にかける。そのまま室温で固める。