<タルト生地>
バターは1cm角に切っておく。
材料は全て冷やしておく。

フードプロセッサーに、薄力粉、アーモンドプードル、砂糖を入れて混ぜ合わせる。

バターを加えて混ぜ合わせる。

卵黄を加えて、ひとかたまりになるまで混ぜる。
混ぜすぎないように。

生地をきれいにまとめて冷蔵庫で1時間以上休ませる。

<焼成>
型にバターを塗り、打ち粉をしておく。

タルト生地を打ち粉をした台におき、2～3mm厚に伸ばす。
打ち粉を払い、生地をめん棒に巻き付けて型に敷き込む。

生地を角まで入れたらめん棒を型の上にのせて転がし余分な生地を落とす。
人差し指と親指で生地を摘まんでふちに土手を作る。

ピケをし、冷凍庫で1時間冷やし固める。

‹ミニタルト型›
88mmの丸型で抜き、型に敷きこむ。
・180℃15分→重石をとり5分
・ダマンド入り　170℃30分