ゴーヤは、縦半分に切り、スプーンで綿と種を取って塩をすりこむ。

塩をすりこんだゴーヤを水洗いし、５mm程度の厚さに切る。

熱した鍋にサラダ油をひき、ゴーヤを入れて炒める。

ゴーヤに火が通ったら、水、砂糖、醤油、麺つゆの順に入れて味付けをする。

味が馴染んだら、とき卵を流し込んで、さっとかき混ぜ火を止める。

器にごはんを盛り付けて５をのせる。

最後にかつお節をのせて完成。