牡蠣を塩水で洗う。
ボールに塩水を２つ作り片方で洗いながらもう一方に移す事を綺麗になるまで繰り返す。まあ一往復くらい。

キッチンペーパーで水分を切る

フライパンにオリーブオイルを敷き牡蠣が重ならない様に並べ強火で2、3分炒める。

オイスターソースを大さじ2杯加えて更に炒め水分を飛ばす。泡立ちが無くなって来たら良い。

出来上がりをお皿に移し荒熱を取る。フライパンに置きっ放しだと余熱が通ってしまうのでバットやお皿に取る事。

オリーブオイルやサラダ油を牡蠣が浸るくらいに入れて冷蔵庫で寝かせる。味が馴染む2日後位から2週間くらい楽しめる。