いちぢくの皮を包丁でむく。
鍋に丸のまま入れる（少し潰しても良い）。

弱火でコトコトたく。水分が沢山出るから、アクと種をすくう。
水分が少し減るまで、いちぢくは触らない。

水分が少し減ったら、木べらで混ぜる。焦げないようにまぜたり様子みる。

砂糖入れ、その後レモン汁入れる（アクセント＆ジャムのトロミ出る）。弱火で程良い柔らかさまで煮詰める。